狂战士......

      虽然本人既非烹饪行业的专业人士，又无鱼叔叔那多年模范居家男淫的丰富实战经验，但，凭借身为长春吃迷委资深试菜员的多年刻苦钻研还是积累了一些虽不具太高指导意义但也颇有理论价值的个人经验。

      就鸡蛋酱而言……

      首先，我比较好奇究竟是怎样美味的酱竟能令狂傲娇奢的女王殿下甘心不辞辛劳不远万里背来背去……。莫非是脆弱的心灵受到了什么刺激？身为女王御用近卫军首席试菜大臣，对女王殿下的一切英明或非英名决择俺都会坚决地义无反顾地给与严重地，精神支持！俺坚信，厨艺对于偶们高贵地女王殿来说就素那浮云~~~~凭借皮鞭一条足，以俘获男人无数。（喊口号：XXX……………！！擦汗……）不过想到即便是再强大的战士面对美食的诱惑也会被那颗罪恶之心征服，所以面对女王殿下的风雨突变，也是可以理解地。

      那么，言归正传。我想有关烹调问题首先应该请教的便是各自的母亲大人（当然，家里乃父系主灶自然就当问父亲大人。不过若二人皆***……，好惨！）。就鸡蛋酱而言，其主料自然是鸡蛋与酱。所以个人认为首要原则便是，无论怎样添油加醋要保证其主料的优势地位，不能喧宾夺主，客大欺店，概因其乃——鸡蛋酱，是也。

      那么，在满足上述原则之基础上，可以说添什么，怎样添，都不过分，依据便是个人之口味与爱好。

      然熬酱之间本之法，即酱中加适量水，放入炒香佐料之锅中，熬至香熟即可。

      先说，这鸡蛋。依鱼生所言，将打散的鸡蛋直接炒碎，好处是即具其形又基本不失其味，当然至于个人喜好其老嫩，便是火候深浅地问题了。但就形与味而言，个人认为此法还未达极致，形！若要求其形之美，可将打散的鸡蛋先摊成蛋饼（一张或多张均可，老嫩则随个人喜好），取出切之成形，或条，或片……。然后用于熬酱，即可使鸡蛋酱中之鸡蛋具可观之形也。而要做到无形而有味，则稍繁。将打散的鸡蛋，酱，适量水等混合同置于锅中熬制，同时不停搅拌，以使鸡蛋不致结块（若不搅则变成酱蛋饼，当然也不必过猛）。待其中鸡蛋全熟便可停搅，则此法熬出之酱中蛋呈以微形，乃有味而无形者也。庾澄庆有歌《蛋炒饭》云：“……嘿蛋炒饭最简单也最困难；饭要粒粒分开还要沾着蛋……”饭粒呈金黄，鸡蛋有却无。与同尔。

      于是熬制出的酱汁便具备了鸡蛋酱的基本味道。为使其味道更加丰富以满足人们在味觉上的地域性或个别性差异，以及永无止境的喜新厌旧或对所谓层次感的BT追求，你还可以尽情发挥个人想象加入各种佐料及辅料，从印度香料到泰国秘酱，从红白二肉到各色果蔬，有道是没有做不出只有想不到。当然务必遵循的一条原则还是这副料或佐料的味道不能遮蔽鸡蛋之味。

      具体添加的太繁杂就不多赘述了，再说点，关于熬出的酱的状态的。我是说，你可以让酱变得不仅稀或稠还可以让它有些其它效果，其实就是加点淀粉啦或是可以使其冻化的东西，如果你吃的时候不是搅动着吃或蘸着吃，是按一定顺序地吃的话，可以考虑加淀粉，因为淀粉这东西加好之后不剧烈搅动就会基本保持原样，当然要冷藏。效果好的还可以考虑加些胶质的东西，至于琼脂这个个人感觉太不常用，建议考虑软糯的瓜果蔬菜，但由于其中水分过高这个火候不太好把握，譬如香蕉，搞不好容易弄砸。还有便是动物性的，即是动物的筋，注意！需是熟筋而非板筋，这东西时间长些便可煮化，熔入酱中，冷却后便可凝结，很不错。不太好的便是油了，我说的是动物的油，猪油、牛油，当然黄油也有植物的，不过那毕竟是油。

      那，就暂且汇报到这里。